En potensiell bidragsyter til kreft er oksidativ skade på grunn av skadelige molekyler kalt frie radikaler. Imidlertid er ekstra virgin olivenolje høy i antioksidanter som reduserer oksidativ skade.More virgin olivenolje er 100 % ren fruktsaft og kommer fra første olivenpressing. Den inneholder maksimalt one% frie fettsyrer. Større mengder frie